Rotkohl anbauen – Standort, Pflege und Ernte

Rotkohl anbauen: Februar-April (Voranzucht), Mai-Juni (Direktsaat); Abstand 40-50 cm; Ertrag 4-8 kg/m²; Familie 4 Pers.: 4 m² ≈ 20-30 kg.

✓ Gute Nachbarn: Knollensellerie · Stangensellerie · Dill · Kopfsalat · Pfluecksalat ·Eichblattsalat·Eissalat·Lollosalat·Romanasalat· Friseesalat · Endivien · Feldsalat · Radicchio

✗ Schlechte Nachbarn: Gelbsenf · Oelrettich ·Meerrettich· Lauch ·Zwiebel

Rotkohl – auch Rotkraut, Blaukraut oder Blaukohl genannt – ist ein robuster Lagerkohl mit einer der längsten Haltbarkeiten unter allen Gemüsesorten: bis zu 4 Monate im kühlen Keller. Die namensgebende Rotfärbung stammt aus Anthocyanen, die in saurer Umgebung rot, in basischer blau erscheinen – daher der Regionalname „Blaukraut”. Als Starkzehrer braucht er konsequente Düngung und 4 Jahre Anbaupause.

Rotkohl auf einen Blick

Standort und Pflege für Rotkohl

• Standort: vollsonnig; lehmiger, nährstoffreicher Boden; pH 6,0–7,0. Mulch hält Feuchtigkeit und unterdrückt Unkraut.
• Gießen: gleichmäßig feucht; Mulch reduziert den Gießaufwand erheblich. Trockenstress führt zu aufgeplatzten Köpfen.
• Düngung: Starkzehrer mit hohem Stickstoffbedarf; alle 3 Wochen Stickstoffdünger; Kompost und Algenkalk einarbeiten (Rotkohl mag es kalkhaltig).
• Anhäufeln: für Standfestigkeit; Rotkohl-Köpfe werden schwer.
• Fruchtfolge: mindestens 4 Jahre Anbaupause für alle Kreuzblütler (Kohlhernie-Prävention).
• Kohlhernie: der gefährlichste Schaderreger; durch Kalkung (pH anheben) und lange Fruchtfolge vorbeugen.

Wichtige Punkte beim Anbau von Rotkohl

• Algenkalk oder Kalkgaben einarbeiten – Rotkohl ist kalkliebend und profitiert von pH-Werten nahe 7.
• Kulturschutznetze von Anfang an aufspannen: Kohlfliege und Kohlweißling sind die häufigsten Schädlinge.
• Köpfe ernten, wenn sie fest auf Druck sind und 10–20 cm Durchmesser erreicht haben; mit ganzem Strunk ausstechen.
• Zum Einfrieren: in Streifen schneiden, 2–3 Minuten blanchieren, abkühlen, einfrieren.
• Im Kühlschrank bei 0–2 °C bis zu 3–4 Monate lagerfähig – einer der besten Lagerkohle.
• Der Farbwechsel von Rot zu Blau beim Kochen ist kein Fehler, sondern Chemie: Essig oder Äpfel beim Garen zugeben hält die rote Farbe.

Rotkohl in der Mischkultur

• Gut: Sellerie, Dill, Salat.
• Schlecht bzw. ungünstig: andere Kreuzblütler (gleiche Krankheiten und Schädlinge).
• Sellerie gilt als klassischer Rotkohl-Begleiter – er soll Erdflöhe und Kohlweißling abhalten.

Rotkohl Sorten und Nutzung

• Früh: Lasso, Red Acre – kompakter, früher Ernte.
• Herbst/Lager: Roxy F1 (bis 4 Monate lagerfähig), Superellède.
• Großköpfig regional: Filderkraut.
• Küche: Rotkrautsalat, geschmorter Rotkohl, Blaukraut mit Äpfeln, Sauerkraut.
• Hinweis: Säure (Essig, Äpfel) beim Kochen zugeben – hält die rote Farbe und verbessert den Geschmack.

Nährwerte (pro 100 g roher Rotkohl)

• Energie: ca. 31 kcal.
• Wasser: ca. 90 g.
• Kohlenhydrate: ca. 5,1 g.
• Eiweiß: ca. 1,5 g.
• Fett: ca. 0,1 g.
• Ballaststoffe: ca. 2,0 g.
• Vitamine: Vitamin C ca. 62 mg (sehr vitaminreich!), Vitamin K ca. 76 µg, B6 und Folat vorhanden.
• Mineralstoffe: Kalium ca. 290 mg, Calcium ca. 45 mg, Magnesium ca. 15 mg.
• Sekundäre Pflanzenstoffe: Anthocyane (stark antioxidativ; pH-abhängige Färbung – rot in Säure, blau in Base), Glucosinolate (krebsvorbeugend, typisch für Brassicaceae).

Ertrag von Rotkohl im Hausgarten

Für eine vierköpfige Familie reichen etwa 4 m² mit rund 20 Pflanzen, was ca. 20–30 kg Ernte ergibt. Dank der langen Lagerfähigkeit von bis zu 4 Monaten versorgt eine Ernte die Familie vom Herbst bis in den Winter hinein.

Krankheiten und Schädlinge

Schädlinge:

• Kohlweißling-Raupen (Pieris spp.): hellgrüne Raupen, unregelmäßige Löcher in das tiefrote Laub gefressen; Kulturschutznetze, Absammeln, Bacillus thuringiensis.
• Mehlige Kohlblattlaus (Brevicoryne brassicae): dichte grau-weiße wachsige Kolonien auf der Unterseite der äußeren Blätter; Nützlinge fördern, mit Wasserstrahl abspülen.

Häufige Fehler beim Anbau von Rotkohl

• Zu wenig Kalk – Rotkohl braucht einen pH nahe 7; saurer Boden fördert Kohlhernie
• Keine Kulturschutznetze – Kohlfliege und Kohlweißling befallen Rotkohl besonders stark
• Unregelmäßig gießen – Trockenphasen gefolgt von starkem Regen lassen Köpfe aufplatzen
• Keine 4-Jahres-Pause – Kohlhernie bleibt im Boden; lange Fruchtfolge ist unverzichtbar

Weiterlesen

• Gemüsegarten im Februar – Voranzucht für Rotkohl startet im Februar.
• Gemüsegarten im Mai – Jungpflanzen kommen ins Freiland.
• Gemüsegarten im Oktober – Ernte und Einlagerung des Rotkohls.
• Pflanzen Übersicht – Gemüse, Kräuter & Beeren anbauen.

Infografik