Spargel anbauen – Weißer und grüner Spargel im Hausgarten
Spargel anbauen: April–Juni pflanzen, 3 Jahre Geduld bis zur ersten Ernte – dann 15–20 Jahre Dauerkultur mit 3–6 kg/m². Weißer und grüner Spargel im Vergleich.
Spargel ist eine Investition in die Zukunft: Drei Jahre warten, bevor die erste Ernte beginnt – dann aber 15 bis 20 Jahre lang jedes Frühjahr frischer Spargel aus dem eigenen Garten. Weißer Spargel braucht einen aufgezogenen Damm und muss gestochen werden bevor der Kopf durchbricht. Grüner Spargel wächst ohne Damm, ist einfacher zu pflegen und kaum zu schälen. Beide Formen stammen von derselben Pflanze – der Unterschied ist nur das Licht.
Spargel auf einen Blick
| Merkmal | Weiß (Bleichspargel) | Grün (Grünspargel) |
|---|---|---|
| Botanisch | Asparagus officinalis | Asparagus officinalis |
| Unterschied | Unter der Erde gestochen (kein Licht) | Über der Erde geerntet |
| Pflanzzeit | April–Juni | April–Juni |
| Pflanzabstand | 30–40 cm | 30–40 cm |
| Reihenabstand | 1,2–1,5 m | 1,0–1,5 m |
| Pflanzen pro Person | 12–15 | 10–12 |
| Damm | 30–40 cm aufschütten | Kein Damm nötig |
| Boden-pH | 5,5–6,5 | 6,0–7,0 |
| Ertrag | 3–5 kg/m² | 4–6 kg/m² |
| Erntebeginn | ab Jahr 3 | ab Jahr 3 |
| Ernte bis | 24. Juni (Johannistag) | 24. Juni |
| Dauerkultur | 15–20 Jahre | 15–20 Jahre |
Temperaturen
| Wert | |
|---|---|
| Tagtemperatur (optimal) | 15–25 °C |
| Winterhart | ja |
Spargelpflanzen sind winterhart und treiben jedes Frühjahr neu aus. Das feingliedrige Spargelkraut bietet im Sommer Rückzugsraum für Insekten.
Standort und Boden
Weißer Spargel:
- Vollsonnig; tiefgründig, sandig-humos, durchlässig; keine Staunässe
- Boden-pH 5,5–6,5; leicht saurer, sandiger Boden bevorzugt
- Tiefes Einpflanzen (ca. 20 cm) + 30–40 cm Damm
Grüner Spargel:
- Vollsonnig; locker, nährstoffreich, durchlässig; keine Staunässe
- Boden-pH 6,0–7,0
- Kein Damm nötig; Pflanzung auch etwas flacher möglich
Für beide gilt: Spargel hasst Staunässe – das ist der häufigste Grund für eingegangene Pflanzen. Der Standort sollte für 15–20 Jahre tragfähig sein; Spargelbeet nicht zwischen andere Kulturen.
Pflanzung
- Zeitpunkt: April bis Juni; 1-jährige Rhizome (Spargeljungpflanzen) kaufen – keine Aussaat aus Samen
- Pflanzloch großzügig graben; Krone mit den Wurzeln sternförmig ausbreiten; Krone ca. 20 cm tief setzen
- Weißer Spargel: nach dem Anwachsen Dämme von 30–40 cm Höhe aufschütten; im Frühjahr erneuern
- Grüner Spargel: flach einpflanzen; kein Damm; Pflanzung auch in regulärem Beet möglich
Düngung
- Typ: hoher Nährstoffbedarf für eine Dauerkultur
- Organisch: Stallmist + Kompost im Herbst; jährlich Frühjahr vor Austrieb und Herbst nach Ernte
- Kein Stickstoffüberschuss nach der Ernte – fördert zu weiche Triebe und hemmt die Krautentwicklung, die die Energie für das nächste Jahr einlagert
Das Ernteprinzip – und warum Geduld entscheidend ist
Im 1. und 2. Jahr: nicht ernten – die Pflanze muss ungestört Energie in der Wurzelkrone einlagern. Wer zu früh erntet, schwächt das Beet dauerhaft.
Ab dem 3. Jahr: Ernte über 4–6 Wochen; dann Erntestopp bis zur nächsten Saison.
Ernteende 24. Juni (Johannistag): danach Spargelkraut wachsen lassen – es produziert die Assimilate für das nächste Erntejahr.
Ernte – Weißer Spargel
- Risse im Damm beobachten – zeigen an, dass eine Stange durchbrechen will
- Mit dem Spargelstecher 15–20 cm tief in den Damm stechen; Stange unter dem Boden abstechen bevor der Kopf durchbricht
- Vorsichtig arbeiten – Nachbarstangen nicht verletzen
- Täglich kontrollieren (bei warmem Wetter 2× täglich)
Ernte – Grüner Spargel
- Stangen ernten wenn sie 20–25 cm aus dem Boden ragen und Köpfe noch geschlossen sind
- Über dem Boden oder mit Messer bodennah abschneiden
- Grüner Spargel muss meist nicht geschält werden – nur faserige Enden kürzen
Krankheiten bei Spargel
| Krankheit | Erreger | Maßnahmen |
|---|---|---|
| Spargelrost | Puccinia asparagi | Fruchtfolge; resistente Sorten; befallenes Kraut entfernen |
| Grauschimmel (Botrytis) | Botrytis cinerea | Staunässe vermeiden; gute Belüftung; befallene Teile entfernen |
Schädlinge bei Spargel
| Schädling | Maßnahmen |
|---|---|
| Spargelkäfer (Crioceris asparagi) | Absammeln; Nützlinge fördern; befallenes Kraut im Herbst entfernen |
| Spargelfliege | Kulturschutznetze im Frühjahr; frühe Ernte |
Spargel in der Mischkultur
- Geeignete Nachbarn: Tomaten (gegenseitige Schädlingsabwehr), Basilikum, Petersilie, Tagetes (Nematodenabwehr)
- Ungeeignete Nachbarn: Zwiebeln, Knoblauch (hemmen das Spargelwachstum)
- Dauerkultur: Spargel besetzt das Beet 15–20 Jahre; Nachbarn müssen dauerhaft verträglich sein
Spargel-Sorten
Weißer Spargel (Bleichspargel):
| Sorte | Besonderheit |
|---|---|
| Gijnlim (F1) | Ertragsreich, früh, modern |
| Backlim | Bewährt, guter Geschmack |
| Ravel | Mittelfrüh, robust |
| Huchels Schneewittchen | Alter Bestand, klassisch |
Grüner Spargel:
| Sorte | Besonderheit |
|---|---|
| Aspabest | Hoher Ertrag, kräftige Stangen |
| Gijnlim | Auch als Grünspargel gut |
| Primaverde | Dünne, glatte Stangen; April–Juni |
| Xenolim | Niederländische Züchtung, hoher Ertrag |
| Ariane | Historische Sorte, seit 17. Jh. |
| Eposs | Bewährt in Deutschland |
Tipp: Moderne F1-Männerhybriden (rein männliche Pflanzen) sind ertragreicher, frühreifer und gleichmäßiger als ältere Sorten – keine Beeren, mehr Energie für Stangen.
Ertrag für den Hausgarten
Weißer Spargel – vier Personen:
| Fläche | Pflanzen | Ertrag | Nutzung |
|---|---|---|---|
| ca. 10 m² | ca. 50 Pflanzen | ca. 15–25 kg/Saison | Gedämpft, Hollandaise, Suppen |
Grüner Spargel – vier Personen:
| Fläche | Pflanzen | Ertrag | Nutzung |
|---|---|---|---|
| ca. 8 m² | ca. 40 Pflanzen | ca. 20–25 kg/Saison | Braten, Grillen, roh im Salat, Suppen |
Erträge ab dem 3. Standjahr; volles Ertragsniveau ab dem 4.–5. Jahr.
Nährwerte im Vergleich (pro 100 g, roh)
| Nährstoff | Weißer Spargel | Grüner Spargel |
|---|---|---|
| Energie | 18 kcal | 18 kcal |
| Wasser | 95 g | 93 g |
| Kohlenhydrate | 2,0 g | 2,0 g |
| Eiweiß | 1,9 g | 2,0 g |
| Fett | 0,2 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 1,4 g |
| Vitamin C | vorhanden | 26 mg |
| Vitamin E | 1,5 mg | 1,8 mg |
| Vitamin K | 42 µg | 55 µg |
| Folsäure | 52 µg | mehr als weiß |
| Kalium | 207 mg | 312 mg |
Grüner Spargel enthält mehr: Vitamin C, Betacarotin, Kalium, B-Vitamine – wegen des Chlorophylls durch die Sonnenexposition. Weißer Spargel ist ebenso kalorienarm, aber nährstoffärmer.
Beide enthalten Asparaginsäure (entwässernd, harntreibend) und Saponine (stoffwechselanregend). Hinweis bei Gicht: Spargel enthält Purine – bei erhöhten Harnsäurewerten oder Nierensteinen meiden.
Achtung: Die roten Beeren der Spargelpflanze im 2. Standjahr sind giftig (Saponine → Erbrechen, Bauchkrämpfe).
Lagerung von Spargel
- Temperatur: 0–2 °C
- Lagerdauer: 3–5 Tage (in feuchtem Tuch eingewickelt im Kühlschrank)
- Einfrieren: schälen (weiß), blanchieren (2–3 Minuten), einfrieren; haltbar bis 12 Monate
Häufige Fehler beim Spargel-Anbau
- Zu früh ernten (im 1. oder 2. Jahr) – schwächt die Wurzelkrone dauerhaft; Geduld zahlt sich aus
- Ernte nach dem 24. Juni – das Spargelkraut muss die Energie für das nächste Jahr einlagern; Erntestopp einhalten
- Staunässe – häufigste Ursache für eingegangene Pflanzen; gute Drainage ist Pflicht
- Damm nicht erneuern (Weißer Spargel) – ohne frischen Damm brechen Stangen durch die Oberfläche, werden grün und bitter
- Zwiebeln oder Knoblauch als Nachbarn – hemmen das Wachstum nachweislich
- Schlechte Sorten – moderne F1-Männerhybriden lohnen die etwas höheren Kosten