Lager-Finder: Gemüse & Obst richtig lagern
Ernte ist da – aber wie hält sie am längsten? Wähle eine Kultur und der Lager-Finder zeigt dir wie lange sie hält, wo sie am besten liegt (Keller, Sandkiste, Kühlschrank …) und wie du sie durch Einfrieren, Einkochen oder Trocknen haltbar machst.
📦 Orientierungshilfe aus kuratierten Steckbrief-Daten – die genaue Haltbarkeit hängt von Sorte, Reife und Lagerbedingungen ab. Nur einwandfreie, trockene und unbeschädigte Ware einlagern und regelmäßig auf faulende Stücke kontrollieren.
Lagergemüse für Keller & Erdmiete
Diese Kulturen halten bei richtiger Lagerung am längsten – ideal für den Wintervorrat. Wer keinen kühlen Keller hat, findet die zwei klassischen Verfahren Schritt für Schritt unter Erdmiete anlegen und Sandkiste einrichten:
| Kultur | hält | Lagerort |
|---|---|---|
| Buchweizen | ganze Körner bis zu einem Jahr | Luftig & trocken |
| Chicorée | bis zu 8 Monate | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller |
| Chinakohl | bis ins Frühjahr | Kühler Keller |
| Haselnuss | bis zu 12 Monate | Luftig & trocken |
| Kartoffel | monatelang bis zum Frühjahr | Kühler Keller |
| Knoblauch | 5–8 Monate | Luftig & trocken |
| Knollensellerie | bis ca. 6 Monate | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller |
| Krokus | Safran mind. 3 Jahre | Im Beet überwintern |
| Kümmel | mehrere Jahre getrocknet | Luftig & trocken |
| Kürbis | mehrere Monate, bis in den Frühling | Kühler Keller, Luftig & trocken |
| Lagerkartoffeln | mehrere Monate | Kühler Keller |
| Lorbeer | ca. 1 Jahr aromatisch | Luftig & trocken |
| Lupine | mehrere Monate getrocknet | Luftig & trocken |
| Meerrettich | mehrere Monate bis ~1 Jahr | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller |
| Miscanthus | trocken lang lagerfähig | Luftig & trocken |
| Möhre | mehrere Monate | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller |
| Pastinake | 2–6 Monate | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller, Im Beet überwintern |
| Rote Bete | bis ins Frühjahr | Sandkiste / Erdmiete, Kühler Keller |
| Rotkohl | bis Februar | Kühler Keller |
| Schalerbsen | lang lagerfähig | Luftig & trocken |
| Schalotte | einige Monate, bis zu einem Jahr | Luftig & trocken |
| Sonnenblume | mehrere Monate (Kerne) | Luftig & trocken |
| Steckzwiebel | mehrere Monate | Luftig & trocken |
| Weißkohl | 2–6 Monate | Kühler Keller, Luftig & trocken |
| Winterroggen | trocken viele Monate | Luftig & trocken |
| Zwiebel | mehrere Monate | Luftig & trocken |
Haltbar machen & einlagern – nach Methode
Welche Kulturen welche Methode vertragen:
Kühler Keller 31
Aubergine, Blumenkohl, Chicorée, Chinakohl, Endivien, Frühkartoffeln, Gurken, Kartoffel, Knollensellerie, Kohlrabi, Kulturapfel, Kürbis, Lagerkartoffeln, Lauch, Meerrettich, Melonen, Möhre, Paprika, Pastinake, Quitte, Radicchio, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Säulenapfel, Stangensellerie, Tomaten, Wassermelone, Weißkohl, Wirsing
Sandkiste / Erdmiete 15
Chicorée, Endivien, Knollenfenchel, Knollensellerie, Kohlrabi, Mairübe, Meerrettich, Möhre, Pak Choi, Pastinake, Rettich, Rote Bete, Schwarzwurzel, Stangensellerie, Topinambur
Luftig & trocken 20
Ananaskirsche, Bohnen, Buchweizen, Echte Mispel, Haselnuss, Knoblauch, Kümmel, Kürbis, Lorbeer, Lupine, Miscanthus, Schalerbsen, Schalotte, Sonnenblume, Stangenbohnen, Steckzwiebel, Weinrebe, Weißkohl, Winterroggen, Zwiebel
Kühlschrank 74
Ananaskirsche, Andenbeere, Aronia, Artischocke, Asiasalat, Bärlauch, Basilikum, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Brombeere, Brunnenkresse, Buschbohnen, Chicorée, Chili, Chinakohl, Dill, Eichblattsalat, Eissalat, Endivien, Erbsen, Erdbeeren, Feldsalat, Felsenbirne, Friseesalat, Grünkohl, Heidelbeere, Himbeere, Johannisbeere, Katzenminze, Knollenfenchel, Kohlrabi, Kopfsalat, Kornelkirsche, Kresse, Lauch, Lauchzwiebel, Lollosalat, Löwenzahn, Maibeere, Mairübe, Mangold, Markerbsen, Meerrettich, Minzen, Neuseeländer Spinat, Pak Choi, Petersilie, Pflücksalat, Pimpinelle, Portulak, Radicchio, Radieschen, Rettich, Rhabarber, Romanasalat, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rucola, Sanddorn, Säulenapfel, Schnittlauch, Spargel, Spinat, Stachelbeere, Stangenbohnen, Stangensellerie, Tomatillo, Topinambur, Weinrebe, Wirsing, Zucchini, Zuckererbsen
Im Beet überwintern 9
Grünkohl, Krokus, Lauch, Lauchzwiebel, Pak Choi, Pastinake, Rosenkohl, Schwarzwurzel, Topinambur
Einfrieren 65
Andenbeere, Aronia, Bärlauch, Basilikum, Blumenkohl, Bohnen, Brennnessel, Brokkoli, Brombeere, Brunnenkresse, Buschbohnen, Chili, Dill, Erbsen, Erdbeeren, Estragon, Gartenmelde, Giersch, Grünkohl, Heidelbeere, Himbeere, Hopfen, Johannisbeere, Kerbel, Kohlrabi, Kornelkirsche, Lauch, Liebstöckel, Löwenzahn, Maibeere, Majoran, Mangold, Markerbsen, Minzen, Neuseeländer Spinat, Paprika, Pastinake, Petersilie, Pimpinelle, Rhabarber, Rosenkohl, Rosmarin, Salbei, Sanddorn, Sauerampfer, Schlehe, Schnittlauch, Schwarzer Holunder, Schwarzwurzel, Spargel, Spinat, Stachelbeere, Stangenbohnen, Stangensellerie, Tomatillo, Vogelbeere, Vogelmiere, Weinrebe, Wilde Heidelbeere, Winterheckenzwiebel, Wirsing, Ysop, Zitronenmelisse, Zuckererbsen, Zuckermais
Einkochen / Einlegen 36
Artischocke, Bärlauch, Basilikum, Bohnen, Brombeere, Brunnenkresse, Buschbohnen, Chili, Erbsen, Erdbeeren, Felsenbirne, Grünkohl, Gurken, Himbeere, Johannisbeere, Kapuzinerkresse, Kornelkirsche, Löffelkraut, Maibeere, Mangold, Rhabarber, Salbei, Sanddorn, Schlehe, Schwarzer Holunder, Schwarzwurzel, Spitzwegerich, Stachelbeere, Stangenbohnen, Vogelbeere, Vogelkirsche, Walderdbeere, Wassermelone, Weißdorn, Winterwicke, Ysop
Trocknen 62
Andenbeere, Aronia, Basilikum, Beifuß, Bergbohnenkraut, Bohnen, Brennnessel, Buchweizen, Buschbohnen, Chili, Dicke Bohnen, Dill, Duftnessel, Echter Lavendel, Erbsen, Estragon, Felsenbirne, Gewürz-Tagetes, Giersch, Gundermann, Heidelbeere, Hirtentäschel, Hopfen, Katzenminze, Kornblume, Krokus, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeer, Löwenzahn, Lupine, Majoran, Mangold, Markerbsen, Minzen, Miscanthus, Paprika, Petersilie, Ringelblume, Rosmarin, Salbei, Sanddorn, Sauerampfer, Schalerbsen, Schlehe, Schwarzer Holunder, Sonnenblume, Spitzwegerich, Stangenbohnen, Taubnessel, Veilchen, Vogelbeere, Vogelmiere, Walderdbeere, Weinrebe, Weißdorn, Wilde Heidelbeere, Wilde Möhre, Winterroggen, Winterwicke, Ysop, Zitronenmelisse
Häufige Fragen
Welches Gemüse hält am längsten?
Am längsten lagern Wurzel- und Knollengemüse sowie Kürbis und Lagerkohl: Buchweizen, Chicorée, Chinakohl, Haselnuss, Kartoffel, Knoblauch, Knollensellerie, Krokus, Kümmel, Kürbis und weitere halten bei richtiger Lagerung mehrere Monate – oft bis ins Frühjahr.
Wie lagere ich Kartoffeln richtig?
Kartoffeln kühl (5–8 °C), dunkel und luftig lagern, am besten im Keller. Nicht in den Kühlschrank: dort wandelt sich die Stärke in Zucker um, die Kartoffeln werden süß. Licht macht sie grün (Solanin) – also immer abgedeckt aufbewahren.
Welches Gemüse kann man einfrieren?
65 der Kulturen hier lassen sich einfrieren – darunter Erbsen, Bohnen, Brokkoli, Spinat und Kräuter. Gemüse vorher kurz blanchieren, dann Farbe, Vitamine und Biss bleiben besser erhalten.
Was ist eine Erdmiete oder Sandkiste?
Eine klassische Methode für Wurzelgemüse (Möhren, Rote Bete, Sellerie, Pastinaken): Die Wurzeln werden Schicht für Schicht in feuchten Sand eingeschlagen – in einer Kiste im kühlen Keller oder in einer mit Stroh und Erde abgedeckten Grube (Erdmiete) im Garten. So bleiben sie monatelang knackig.
Welches Gemüse gehört nicht in den Kühlschrank?
Kälteempfindlich sind u. a. Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis. Tomaten verlieren im Kühlschrank Aroma, Kartoffeln werden süß, Zwiebeln und Knoblauch sollen luftig und trocken hängen. Sie gehören an einen kühlen, aber nicht kalten Platz.