Friseesalat anbauen – Standort, Pflege und Ernte

Friseesalat anbauen: April-Juli (Direktsaat); Abstand 25 cm; Ertrag 2-3 kg/m²; Familie 4 Pers.: 1 m² ≈ 2-3 kg; Ernte: Juli bis Oktober; durch Bleichen milder.

Friseesalat – auch Krause Endivie genannt – ist die krause Varietät der Endivie (Cichorium endivia var. crispum), im Unterschied zum glatten Escariol (var. latifolium). Die fein gekrauste Struktur macht ihn zum dekorativen Salat für Mischschüsseln und Restaurantküchen. Der charakteristisch leicht bittere Geschmack (durch Intybin) lässt sich durch Bleichen (Herzblätter 1–2 Wochen abdecken) deutlich mildern.

Friseesalat auf einen Blick

Merkmal	Wert
Pflanze	Friseesalat / Krause Endivie (Cichorium endivia var. crispum)
Nutzungsgruppe	Blattsalat / Herbstsalat
Lebensform	einjährig
Direktsaat	April–Juli
Pflanzabstand	25 cm
Reihenabstand	30 cm
Pflanzen pro m²	10–12
Saattiefe	0,5 cm (Lichtkeimer)
Standort	humos, feucht, sonnig bis halbschattig
Boden-pH	6,0–7,0
Ertrag	ca. 2–3 kg/m², ca. 150–250 g pro Pflanze
Familienbedarf (4 Pers.)	ca. 1 m² mit 10 Pflanzen liefert etwa 2–3 kg
Herkunft	Mittelmeerraum
Botanisch	Cichorium endivia var. crispum
Familie	Korbblütler (Asteraceae)

Standort und Pflege für Friseesalat

Standort: sonnig bis halbschattig; humoser, feuchter Boden; pH 6,0–7,0. Mulch reduziert Gießaufwand.
Gießen: gleichmäßig feucht halten; Trockenheit erhöht Bitterkeit.
Düngung: Schwachzehrer; Kompost reicht aus.
Schneckenschutz: Fallen aufstellen – Friseesalat ist schneckenanfällig.
Bleichen (optional): 1–2 Wochen vor der Ernte die Herzblätter zusammenbinden oder die Pflanze mit einer umgedrehten Schale abdecken – macht den Geschmack milder und hellt die inneren Blätter weiß-gelb auf.
Fruchtfolge: 3 Jahre Anbaupause für Korbblütler.

Wichtige Punkte beim Anbau von Friseesalat

Lichtkeimer: Samen nur 0,5 cm tief einbringen und leicht andrücken, nicht tief eingraben.
Friseesalat ist schossanfällig; Herbstaussaat (Juli) ist sicherer als sehr frühe Frühjahrsaussaat.
Bleichen lohnt sich: ungebleichter Frisée ist deutlich bitterer – besonders für empfindliche Gaumen.
Im Kühlschrank bei 0–2 °C bis zu 1–2 Wochen lagerfähig.
Unterschied zu Endivie (Escariol): Frisée = kraus; Escariol = glatt; beide sind Varietäten von Cichorium endivia.

Friseesalat in der Mischkultur

Gut: Radieschen, Lauch.
Keine schlechten Nachbarn bekannt.
Als Herbstsalat gut als Nachkultur nach abgeerntetem Sommergemüse.

Friseesalat Sorten und Nutzung

Fein kraus: Feiner Frisée – für Gastronomie und Mischsalate; sehr dekorativ.
Grob kraus: Grosse Pancalière – kräftiger, rustikaler.
Küche: roh in Mischsalaten, warm gegart als Beilagengemüse; Bitterstoffe verdauungsfördernd.
Bleichen: für milderen Geschmack immer empfohlen.

Nährwerte (pro 100 g roher Friseesalat)

Energie: ca. 17 kcal – sehr kalorienarm.
Wasser: ca. 94 g.
Kohlenhydrate: ca. 1,7 g.
Eiweiß: ca. 1,7 g.
Fett: ca. 0,2 g.
Ballaststoffe: ca. 2,8 g.
Vitamine: Beta-Carotin ca. 216 µg, Vitamin K ca. 297 µg (hoch!), Vitamin C und Folat vorhanden.
Sekundäre Inhaltsstoffe: Intybin (Bitterstoff – verdauungsfördernd, choleretisch), Chicoriin (antioxidativ).
Hinweis: Nährwerte identisch mit Endivie (Escariol) – gleiche Art, verschiedene Varietäten.

Ertrag von Friseesalat im Hausgarten

Für eine vierköpfige Familie reicht 1 m² mit rund 10 Pflanzen, was ca. 2–3 kg Ernte ergibt. Als Herbstsalat (Ernte Juli–Oktober) ergänzt er die Saison, wenn Sommersalate bereits schießen.

Häufige Fehler beim Anbau von Friseesalat

Nicht bleichen – ungebleichter Frisée ist für viele zu bitter; 1–2 Wochen abdecken lohnt sich
Tief eingraben – Lichtkeimer; nur 0,5 cm Tiefe, nicht tiefer
Schnecken ignorieren – Friseesalat ist sehr beliebt bei Schnecken; Schutz von Beginn an
Keine Fruchtfolge beachten – 3 Jahre Pause nach Korbblütlern (Salat, Chicorée, Endivien)