Friseesalat anbauen – Standort, Pflege und Ernte

Friseesalat anbauen: April-Juli (Direktsaat); Abstand 25 cm; Ertrag 2-3 kg/m²; Familie 4 Pers.: 1 m² ≈ 2-3 kg; Ernte: Juli bis Oktober; durch Bleichen milder.

Friseesalat – auch Krause Endivie genannt – ist die krause Varietät der Endivie (Cichorium endivia var. crispum), im Unterschied zum glatten Escariol (var. latifolium). Die fein gekrauste Struktur macht ihn zum dekorativen Salat für Mischschüsseln und Restaurantküchen. Der charakteristisch leicht bittere Geschmack (durch Intybin) lässt sich durch Bleichen (Herzblätter 1–2 Wochen abdecken) deutlich mildern.

Friseesalat auf einen Blick

Standort und Pflege für Friseesalat

• Standort: sonnig bis halbschattig; humoser, feuchter Boden; pH 6,0–7,0. Mulch reduziert Gießaufwand.
• Gießen: gleichmäßig feucht halten; Trockenheit erhöht Bitterkeit.
• Düngung: Schwachzehrer; Kompost reicht aus.
• Schneckenschutz: Fallen aufstellen – Friseesalat ist schneckenanfällig.
• Bleichen (optional): 1–2 Wochen vor der Ernte die Herzblätter zusammenbinden oder die Pflanze mit einer umgedrehten Schale abdecken – macht den Geschmack milder und hellt die inneren Blätter weiß-gelb auf.
• Fruchtfolge: 3 Jahre Anbaupause für Korbblütler.

Wichtige Punkte beim Anbau von Friseesalat

• Lichtkeimer: Samen nur 0,5 cm tief einbringen und leicht andrücken, nicht tief eingraben.
• Friseesalat ist schossanfällig; Herbstaussaat (Juli) ist sicherer als sehr frühe Frühjahrsaussaat.
• Bleichen lohnt sich: ungebleichter Frisée ist deutlich bitterer – besonders für empfindliche Gaumen.
• Im Kühlschrank bei 0–2 °C bis zu 1–2 Wochen lagerfähig.
• Unterschied zu Endivie (Escariol): Frisée = kraus; Escariol = glatt; beide sind Varietäten von Cichorium endivia.

Friseesalat in der Mischkultur

• Gut: Radieschen, Lauch.
• Keine schlechten Nachbarn bekannt.
• Als Herbstsalat gut als Nachkultur nach abgeerntetem Sommergemüse.

Friseesalat Sorten und Nutzung

• Fein kraus: Feiner Frisée – für Gastronomie und Mischsalate; sehr dekorativ.
• Grob kraus: Grosse Pancalière – kräftiger, rustikaler.
• Küche: roh in Mischsalaten, warm gegart als Beilagengemüse; Bitterstoffe verdauungsfördernd.
• Bleichen: für milderen Geschmack immer empfohlen.

Nährwerte (pro 100 g roher Friseesalat)

• Energie: ca. 17 kcal – sehr kalorienarm.
• Wasser: ca. 94 g.
• Kohlenhydrate: ca. 1,7 g.
• Eiweiß: ca. 1,7 g.
• Fett: ca. 0,2 g.
• Ballaststoffe: ca. 2,8 g.
• Vitamine: Beta-Carotin ca. 216 µg, Vitamin K ca. 297 µg (hoch!), Vitamin C und Folat vorhanden.
• Sekundäre Inhaltsstoffe: Intybin (Bitterstoff – verdauungsfördernd, choleretisch), Chicoriin (antioxidativ).
• Hinweis: Nährwerte identisch mit Endivie (Escariol) – gleiche Art, verschiedene Varietäten.

Ertrag von Friseesalat im Hausgarten

Für eine vierköpfige Familie reicht 1 m² mit rund 10 Pflanzen, was ca. 2–3 kg Ernte ergibt. Als Herbstsalat (Ernte Juli–Oktober) ergänzt er die Saison, wenn Sommersalate bereits schießen.

Häufige Fehler beim Anbau von Friseesalat

• Nicht bleichen – ungebleichter Frisée ist für viele zu bitter; 1–2 Wochen abdecken lohnt sich
• Tief eingraben – Lichtkeimer; nur 0,5 cm Tiefe, nicht tiefer
• Schnecken ignorieren – Friseesalat ist sehr beliebt bei Schnecken; Schutz von Beginn an
• Keine Fruchtfolge beachten – 3 Jahre Pause nach Korbblütlern (Salat, Chicorée, Endivien)

Weiterlesen

• Gemüsegarten im April – Erste Friseesalat-Aussaat ab April.
• Gemüsegarten im Juli – Herbstaussaat für Oktober-Ernte; Bleichen vorbereiten.
• Gemüsegarten im September – Ernte und Genuss des Herbstsalats.
• Pflanzen Übersicht – Gemüse, Kräuter & Beeren anbauen.