Pflanzzeiten-Übersicht – alle Kulturen auf einen Blick

Saisonkalender Januar bis Dezember mit Pflanz- und Erntezeichen als Schautafel
Saisonkalender Januar bis Dezember mit Pflanz- und Erntezeichen als Schautafel

Diese Seite ist eine kompakte Referenz für alle Kulturen im Nutzgarten. Die Tabellen zeigen auf einen Blick, wann Vorzucht, Direktsaat und Pflanzung stattfinden, wann geerntet wird und wie lang die Kulturdauer ist.

Für die monatsweise Planung gibt es den Saatkalender. Für Details zu einzelnen Kulturen die jeweiligen Anbau-Steckbriefe.

Hinweis zur Lesehilfe: Bei verlinkten Pflanzen führt der Klick auf den Namen zum vollständigen Steckbrief – dort findest du Pflanzabstand, Saattiefe, Boden-pH, Nährstoffbedarf, Erntefenster, Sortenempfehlungen und häufige Fehler in voller Detailtiefe. Diese Übersichtsseite konzentriert sich bewusst auf das zeitliche Gerüst der Anbausaison.

Klimazonen-Anpassung: Die angegebenen Zeiträume gelten für mitteldeutsches Klima. Norddeutsche Lagen liegen ca. 1–2 Wochen später, südliche und Weinanbaugebiete 1–2 Wochen früher. Für Bergregionen über 600 m alle Termine 2–4 Wochen nach hinten verschieben.

Zehrer-Klassifikation der wichtigsten Kulturen (relevant für Fruchtfolge):

Sortenempfehlungen pro Kategorie – Schnellauswahl

Anfänger-Sorten zur Schnellauswahl: Sungold Tomate, Mara des Bois Erdbeere, Cherry Belle Radieschen
Anfänger-Sorten zur Schnellauswahl: Sungold Tomate, Mara des Bois Erdbeere, Cherry Belle Radieschen

Bewährte Anfänger-Sorten quer durch die Kulturgruppen. Detail-Sorten siehe jeweiligen Steckbrief:

KategorieAnfänger-empfohlene Sorten
Fruchtgemüse (Stab/Kübel)Tomate ‘Sungold’ (Kirsch, süß), ‘Black Cherry’; Buschtomate ‘Balkonstar’, ‘Vilma’; Paprika ‘Snackpaprika’; Aubergine ‘Mini Bambino’
Gurken’Mini Star’ F1 (parthenokarp, kein Bestäuber nötig), ‘Pickle Bush’ für Einlegegurken
Zucchini’Black Forest’ (kompakt), ‘Patio Star’, ‘Eight Ball’ (rund); 1–2 Pflanzen reichen
Wurzelgemüse LagerMöhre ‘Rodelika’ (Lagermöhre), ‘Pariser Markt’ (rund, früh); Rote Bete ‘Pablo’ (früh), ‘Chioggia’ (geringelt)
Salate HauptsaisonPflücksalat ‘Lollo Rosso’ (rot, schossfest), ‘Lollo Bionda’ (grün); Kopfsalat ‘Forellenschluss’ (hitzetolerant); Eichblattsalat ‘Smile’ (rot); Romanasalat ‘Little Gem’ (klein, knackig); Eissalat ‘Saladin’; Lollosalat (eigenständige Lollo-Form, kraus)
Asia-Salate’Mizuna’ (mild), ‘Tatsoi’ (rosettenförmig), ‘Red Giant’ (rot, scharf)
Rucola’Astro’ (mild), ‘Wilde Rauke’ (mehrjährig, intensiv)
WintersalateFeldsalat ‘Vit’ (Klassiker), ‘Astro’ (schossfest)
Kohl & Co.Kohlrabi ‘Blaro’ (55 Tage), ‘Superschmelz’ (Riese, nicht holzig); Grünkohl ‘Halbhoher Grüner Krauser’
HülsenfrüchteZuckererbsen ‘Sugar Snap’, ‘Norli’; Buschbohne ‘Maxi’ (Hülsen sichtbar), ‘Purple Teepee’ (lila)
Lauch & ZwiebelKnoblauch ‘Printanor’ (Winter, lagerfähig), ‘Thermidrome’; Lauchzwiebel Allium fistulosum (mehrjährig)
Mangold’Bright Lights’ (bunt, dekorativ), ‘Lucullus’ (winterhart), ‘Walliser’ (ertragreich)
Beeren mehrjährigErdbeere ‘Mara des Bois’ (remontierend Juni–Okt), ‘Mieze Schindler’ (aromatisch); Johannisbeere ‘Jonkheer van Tets’ (rot, früh); Himbeere ‘Autumn Bliss’ (Herbst)
Kräuter mediterranRosmarin ‘Arp’ (sehr winterhart, −20 °C!); Thymian ‘Echter’; Salbei ‘Berggarten’
Kräuter frischBasilikum ‘Genoveser’ (klassisch); Petersilie ‘Gigante d’Italia’ (glatt); Dill ‘Bouquet’ (spätblühend)
Bestäuber-BegleiterKapuzinerkresse (Mischung); Borretsch; Ringelblume; Gewürz-Tagetes (auch Nematoden-Schutz)

Lesehilfe

Vorzucht: Anzucht auf der Fensterbank oder im Gewächshaus vor dem Auspflanzen. Direktsaat: Samen direkt ins Freilandbeet. Pflanzen: Auspflanzen vorgezogener oder gekaufter Jungpflanzen ins Freiland. Kulturdauer: Zeit von Aussaat bzw. Pflanzung bis zur Ernte. Bei mehrjährigen Kulturen: Zeit bis zur ersten Ernte. –: Diese Methode ist für die jeweilige Kultur nicht üblich oder nicht sinnvoll.

Gemüse

Vorzucht, Direktsaat, Pflanzung und Ernte – der Saison-Workflow in vier Stufen
Vorzucht, Direktsaat, Pflanzung und Ernte – der Saison-Workflow in vier Stufen
PflanzeVorzuchtDirektsaatPflanzenErnteKulturdauer
TomateFeb–AprMaiMai, JunJul–Okt60–120 Tage ab Pflanzung
AubergineFeb, Mär–MaiAug–Okt70–90 Tage ab Pflanzung
ChiliJan–Mär–MaiAug–Okt84–140 Tage ab Pflanzung
PaprikaFeb, Mär–MaiAug–Okt70–98 Tage ab Pflanzung
GurkeAprMai, JunMai, JunJul–Okt50–70 Tage
ZucchiniAprMaiMaiJun–Okt50–70 Tage
KürbisAprMai, JunMai, JunSep, Okt80–120 Tage
MelonenApr–Mai, JunAug, Sep70–100 Tage
ZuckermaisAprMai, JunMai, JunAug, Sep70–90 Tage
Radieschen–Mär–Sep–Apr–Okt25–60 Tage
Rettich–Mär–Aug–Mai–Okt28–70 Tage
Rote Bete–Mär–Jul–Jun–Nov60–120 Tage
Pastinake–Mär–Jun–Okt–Feb168–210 Tage
Schwarzwurzel–Apr, Sep–Dez–Okt–Nov, Mär–Apr168–210 Tage
Mairüben–Mär–Mai, Aug–Mai, Jun, Sep, Okt42–56 Tage
Frühkartoffeln––Apr, MaiJun, Jul90–120 Tage ab Pflanzung
Lagerkartoffeln––Apr, MaiAug, Sep140–160 Tage ab Pflanzung
Spinat–Feb–Mai, Aug–Okt–Apr–Jun, Okt–Nov30–50 Tage
Mangold–Apr–Jun, Sep–Jun–Nov50–70 Tage
Rucola–Mär–Okt–Apr–Nov25–45 Tage
Asiasalat–Mär–Okt–Apr–Nov25–40 Tage
Feldsalat–Feb–Mär, Aug–Okt–Okt–Mär42–84 Tage
Kresse–ganzjährig–ganzjährig5–14 Tage
Sauerampfer–Mär–Mai–Apr–Aug30–60 Tage
Neuseeländer SpinatMär, AprMai–JulMai, JunJul–Okt60–90 Tage
KopfsalatFeb, MärMär–Mai, Aug–SepApr–Jun, SepMai–Nov50–70 Tage
PflücksalatFeb, MärMär–AugApr–AugApr–Okt28–42 Tage
EichblattsalatFeb, MärMär–AugApr–AugMai–Okt40–60 Tage
EissalatFeb–AprApr–JulApr–JulJun–Okt60–85 Tage
LollosalatFeb, MärMär–AugApr–AugMai–Okt40–60 Tage
RomanasalatFeb, MärMär–JulApr–AugJun–Okt55–75 Tage
Friseesalat–Apr–JulMai–AugJun–Okt42–56 Tage
Radicchio–Mär–Mai, SepMai, JunSep–Nov56–84 Tage
Endivien–Mai–JulJun–AugAug–Nov42–56 Tage
Pak ChoiFeb, MärJul–SepMär–Apr, Aug–SepMai–Jun, Okt–Nov28–42 Tage
Chinakohl–Jul–SepAugOkt–Dez42–70 Tage
BlumenkohlJan–MärApr–JunApr–JunJun–Okt80–120 Tage
BrokkoliFeb–AprJul, AugApr–Mai, Aug–SepJun–Aug, Okt–Nov70–100 Tage
KohlrabiJan–MärApr–JulMär–JulJun–Okt56–210 Tage
WeißkohlJan–Apr–Apr–JunAug–Nov90–150 Tage
RotkohlFeb–AprMai, JunApr–JunAug–Nov90–150 Tage
WirsingFeb–Apr–Mai–JulSep–Feb80–120 Tage
RosenkohlFeb–Apr–Mai, JunOkt–Feb120–180 Tage
GrünkohlApr, Mai–Jun, JulOkt–Feb56–84 Tage ab Pflanzung
Lauch (Porree)Feb–AprMai–JulMai–JulSep–Feb100–180 Tage
Lauchzwiebel–Mär–Okt–Mai–Nov30–60 Tage
Knoblauch––Mär–Apr, Sep–OktJun, Jul90–300 Tage
Steckzwiebeln––Mär–Apr, Sep–OktJul, Aug84–112 Tage
Schalotten––Mär, AprJul, Aug112–140 Tage
Erbsen–Feb–Apr, Aug–Jun–Jul, Okt60–90 Tage
Markerbsen–Mär–Jun–Jun–Aug70–84 Tage
Zuckererbsen–Apr–Jun–Jul, Aug56–84 Tage
Schalerbsen–Mär–Mai–Jun–Aug70–98 Tage
Dicke Bohnen–Feb–Mai–Jun, Jul80–100 Tage
Bohnen–Mai–Jul–Jul–Sep60–90 Tage
Buschbohnen–Mai–Jul–Jul–Sep55–70 Tage
Stangenbohnen–Mai–Jul–Aug–Okt70–84 Tage
KnollenfenchelMär–MaiMai, JunMai–JulAug–Okt90–120 Tage
KnollensellerieFeb, Mär–Mai, JunSep–Nov140–210 Tage
StangensellerieMär–MaiAug–Okt84–112 Tage

Kräuter

PflanzeVorzuchtDirektsaatPflanzenErnteKulturdauer
BasilikumMär, AprMaiMai, JunJun–Okt30–60 Tage, einjährig
MajoranMärMai, JunMai, JunJun–Sep60–90 Tage, einjährig
ZitronenmelisseMärMaiMaiMai–Sep40–60 Tage, mehrjährig
RosmarinFeb, Mär–Apr–Mai, Sepganzjährigmehrjährig
SalbeiFeb, Mär–Apr–Junganzjährigmehrjährig
YsopMärAprApr–JunJun–Sepmehrjährig
BergbohnenkrautMär, Apr–Apr–JunJul–Sepmehrjährig
LorbeerFeb, Mär–Apr, Maiganzjährigmehrjährig
Dill–Apr–Jul–Jun–Sep40–60 Tage, einjährig
Kerbel–Mär–Mai, Aug–Mai–Jul, Sep–Okt42–56 Tage, einjährig
Borretsch–Apr–Jul–Jun–Sep50–70 Tage, einjährig
Kümmel–Mär, Apr–Jul, Aug2 Jahre
Löffelkraut–Mär–Apr, Aug–Sep–Apr–Jun56–84 Tage
PetersilieFeb, MärMär–Mai, AugApr, MaiMai–Nov60–90 Tage, zweijährig
Schnittlauch–Mär–JulApr, MaiMär–Oktmehrjährig
Winterheckenzwiebel–Mär–MaiApr, Maiganzjährigmehrjährig

Obst & Stauden

PflanzeVorzuchtDirektsaatPflanzenErnteKulturdauer
Erdbeere––Aug, SepJun, Julab 1. Jahr
WalderdbeereFeb, Mär–Mär–Apr, Sep–OktJun–Oktperennierend
Himbeere––Mär–Mai, Sep–OktJul–Oktab Jahr 2
Brombeere––Mär–Mai, Sep–OktAug, Sepab Jahr 2
Johannisbeere––Mär–Apr, Okt–NovJul, Aug2–3 Jahre
Stachelbeere––Mär–Apr, Okt–NovJun–Aug2–3 Jahre
Haselnuss––Jan–Mär, Nov–DezSep, Okt3–5 Jahre
Weinrebe––AprSep, Okt3–5 Jahre
Rhabarber––Mär–Apr, Sep–OktApr–Junab Jahr 2
Spargel (weiß)––Apr–JunApr–Jun3 Jahre bis Ernte
Grüner Spargel––Apr–JunApr–Jun3 Jahre bis Ernte
ArtischockeFeb, Mär–Apr, MaiJun–Augab Jahr 2
Bärlauch––Sep, OktMär–Mai2–3 Jahre

Blumen & Begleiter

PflanzeVorzuchtDirektsaatPflanzenErnte / NutzungKulturdauer
KapuzinerkresseAprMaiMai, JunJun–Okt40–60 Tage, einjährig
RingelblumeMär, AprMär–AugApr, MaiJun–Okt56–70 Tage, selbstsäend
Gewürz-TagetesFeb–AprMaiMai, JunJul–Okt60–90 Tage, einjährig
LupineMärMaiMaiJul, Aug60–90 Tage
Brennnessel–Mär, AprMär–MaiMär–Junperennierend

Gründünger

PflanzeVorzuchtDirektsaatPflanzenEinarbeitenKulturdauer
Buchweizen–Mai–Jul–Aug, Sep70–84 Tage
Inkarnatklee–Mär–Sep–Mai, Jun42–70 Tage
Sommerwicke–Apr–Jul–Jul, Aug56–84 Tage
Winterroggen–Aug–Okt–Mai, Jun280–320 Tage

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Direktsaat und Vorzucht? Bei der Direktsaat werden Samen direkt ins Freilandbeet gesät – ohne Umweg über Töpfe. Bei der Vorzucht werden Samen zunächst drinnen (Fensterbank, Gewächshaus) angezogen, damit die Pflanzen einen Vorsprung haben, bevor sie nach draußen kommen. Wärmeliebende Kulturen wie Tomaten, Paprika und Chili funktionieren im deutschen Klima nur mit Vorzucht zuverlässig.

Warum haben manche Kulturen eine sehr lange Kulturdauer? Pastinaken, Schwarzwurzeln und Spargel brauchen besonders lange – entweder weil sie über Winter stehen (Pastinake) oder weil sie erst nach 2–3 Jahren voll ertragsfähig sind (Spargel). Bei mehrjährigen Stauden gilt: der Aufbau des Wurzelsystems hat Vorrang vor der Ernte.

Welche Kulturen kann ich noch im Sommer säen? Für eine zweite Saison im Herbst eignen sich besonders: Feldsalat (Aug–Okt), Spinat (Aug–Okt), Rucola (bis Okt), Pak Choi (Jul–Sep), Radieschen (bis Sep) und Asiasalat (bis Okt). Auch Knoblauch und Steckzwiebeln können im Herbst gesetzt werden.

Was bedeutet „perennierend”? Perennierende Kulturen sind mehrjährige Dauerpflanzen, die jedes Jahr wieder austreiben – ohne neu gepflanzt zu werden. Beispiele: Walderdbeere, Brennnessel, Schnittlauch, Sauerampfer.

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