Schalotte anbauen – Standort, Pflege und Ernte

Schalotte anbauen: März-April (Steckzwiebeln!); Abstand 15-20 cm; Ertrag 2-4 kg.

Der Datensatz zu Schalotte beschreibt ein horstbildendes, zwiebelbildendes Zwiebelgewächs mit 20-50 cm hohem Laub, das aus einer gesteckten Zwiebel ein Nest aus mehreren kleineren Schalotten bildet. Hinterlegt sind je nach Pflanztermin etwa 16-20 Wochen von der Pflanzung bis zur Ernte reifer Schalotten sowie eine Nutzung als meist mehrjähriges, im Gemüsegarten aber oft ein- bis zweijährig kultiviertes Würz- und Zwiebelgemüse mit Ursprung in Zentralasien und dem Nahen Osten.

Die Schalotte auf einen Blick

Merkmal	Wert
Pflanze	Schalotte (Allium cepa, Aggregatum-Gruppe)
Nutzungsgruppe	Zwiebelgemüse / Würzgemüse
Lebensform	horstbildendes, mehrjährig nutzbares Zwiebelgewächs (im Anbau meist 1–2-jährig)
Vermehrung	Steckzwiebeln (Sets), Saatkultur möglich aber ungebräuchlich
Aussaat / Pflanzzeit	März–April (Frühjahr, Steckzwiebeln), in milden Lagen auch Herbstpflanzung
Pflanzabstand	15-20 cm in der Reihe
Reihenabstand	25-30 cm
Pflanzen pro m²	ca. 20-25 gesteckte Zwiebeln
Standort	durchlässiger, eher leichter bis mittelschwerer, sonniger Boden; Staunässe vermeiden
Boden-pH	ca. 6,0–7,0 (leicht sauer bis neutral)
Temperatur	optimal ca. 15-25 °C
Ernte	Juli–August, wenn das Laub umgelegt und vergilbt ist
Ertrag	ca. 2-4 kg/m², etwa 50-100 g Schalotten je gesteckter Zwiebel
Herkunft	Zentralasien und Naher Osten
Botanisch	Allium cepa Aggregatum-Gruppe
Familie	Lauchgewächse (Amaryllidaceae)

Standort und Pflege der Schalotte

Temperatur: optimal ca. 15-25 °C; Schalotten sind relativ frosthart, gesteckte Zwiebeln vertragen übliche mitteleuropäische Winter, junge Austriebe leichte Fröste.
Boden/Standort: durchlässiger, eher leichter bis mittelschwerer, sonnig gelegener Boden; Staunässe unbedingt vermeiden; pH-Bereich ca. 6,0-7,0.
Gießen: mäßig; Boden gleichmäßig leicht feucht halten, aber keine Staunässe; gegen Ende der Kultur eher trockener halten, um die Lagerfähigkeit zu verbessern.
Anhäufeln/Bodenpflege: leichtes Anhäufeln bzw. Lockern zwischen den Reihen; Zwiebeln sollten nicht zu tief bedeckt sein; Schalotten reagieren empfindlich auf Unkrautkonkurrenz, daher flach hacken.
Dünger: geringer bis mittlerer Nährstoffbedarf; reife Kompostgaben vor der Pflanzung reichen meist aus; mäßige Stickstoffgaben sind ausreichend, da zu viel Stickstoff Krankheitsanfälligkeit und geringere Lagerfähigkeit begünstigt.
Fruchtfolge: mindestens 3 Jahre Anbaupause mit anderen Zwiebelgewächsen (Speisezwiebel, Lauch, Knoblauch) auf derselben Fläche einhalten.

Wichtige Punkte für den Anbau von Schalotten

Gießen: eher sparsam als zu nass, da sehr nasse, kalte Böden Fäulnis fördern.
Steckzwiebeln nur so tief setzen, dass die Spitze knapp sichtbar bleibt, damit sie nicht faulen.
Gegen Ende der Kultur trockenere Bedingungen fördern eine gute Ausreife und Lagerqualität.
Schalotten bilden aus einer gesteckten Zwiebel mehrere kleine Zwiebeln (Nest) – beim Ernten ganze Nester aufnehmen und anschließend trocknen.

Schalotten in der Mischkultur

Gut: Möhren, Salat, Rote Bete.
Hinweis: Zwiebelduft kann die Möhrenfliege irritieren, während Möhrenduft Zwiebelfliegen stört – klassische Mischkultur von Zwiebelgewächsen und Möhren.

Schalotten Sorten und Nutzung

Klassische Sorten: Yellow Moon.
Rote/Rosafarbene Typen: Echalote (Sammelbegriff für französische Schalottentypen).
Hinweis: Sorten unterscheiden sich in Schalenfarbe, Nestgröße, Aroma und Lagerfähigkeit.
Küche: fein gewürfelt zum Anschmoren (Saucen, Pfannengerichte, Risotti); roh oder leicht gegart in Vinaigretten und Salaten; ideal für Chutneys, Konfitüren und eingelegte Zwiebelkonserven.
Aroma und Inhaltsstoffe: Schalotten sind aromatischer und meist milder als Speisezwiebeln; schwefelhaltige Verbindungen wie Allicin sorgen für das typische Aroma und besitzen antibakterielle Wirkung.

Nährwerte (pro 100 g rohe Schalotte)

Energie: ca. 72 kcal.
Wasser: ca. 80 g.
Kohlenhydrate: ca. 17 g.
Eiweiß: ca. 2 g.
Fett: ca. 0,1 g.
Ballaststoffe: ca. 3 g.
Vitamine: Vitamin C ca. 8 mg, Vitamin B6 ca. 0,3 mg, Folat ca. 34 µg.
Mineralstoffe: Kalium ca. 330 mg, Magnesium ca. 21 mg, Phosphor ca. 60 mg.
Sekundäre Inhaltsstoffe: verschiedene schwefelhaltige Verbindungen (u. a. Allicin) mit Aroma- und Gesundheitswirkung.
Anmerkung: Werte gerundet nach typischen Tabellen für rohe Schalotten; genaue Gehalte variieren je nach Sorte und Standort.

Ertrag für den Hausgarten

Für vier Personen werden etwa 1 m² mit rund 20 gesteckten Schalotten empfohlen, was je nach Sorte und Kulturführung etwa 2-3 kg Ernte ergibt. Diese Menge deckt den Bedarf einer vierköpfigen Familie an frischen Schalotten für eine Saison recht gut.