Rosenkohl anbauen – Standort, Pflege und Ernte
Rosenkohl auf einen Blick
- Aussaat
- Voranzucht Februar–April
- Pflanzzeit
- Auspflanzen Mai–Juni
- Standort
- tiefgründig, humusreich, vollsonnig
- Abstand
- Pflanzabstand 50–60 cmReihenabstand 60 cm
- Ernte
- Oktober–März
Weitere Anbaudaten und Botanik
Rosenkohl anbauen: Februar-April (Voranzucht); Abstand 50-60 cm; Ertrag 3-5 kg/m²; Familie 4 Pers.: 4 m² ≈ 12-24 kg; Ernte: Oktober bis März nach Frost.
- Pflanzen pro m²
- 3–4 Pflanzen
- Wuchshöhe
- 60–100 cm
- Boden-pH
- 6,5–7,5
- Ertrag
- ca. 3–5 kg/m², ca. 0,8–1,5 kg pro Pflanze (50–100 Röschen)
- Familienbedarf (4 Pers.)
- ca. 4 m² mit 16 Pflanzen liefern etwa 12–24 kg
- Pflanze
- Rosenkohl / Brüsseler Kohl (Brassica oleracea var. gemmifera)
- Nutzungsgruppe
- Kohlgemüse / Wintergemüse
- Lebensform
- einjährig; sehr frosthart bis -15 °C
- Herkunft
- Belgien (Brüssel), 18. Jahrhundert
- Botanisch
- Brassica oleracea var. gemmifera
- Familie
- Kreuzblütler (Brassicaceae)
Inhalt10 Abschnitte
✓ Gute Nachbarn: 
Knollensellerie · 
Stangensellerie · 
Kopfsalat · 
Pfluecksalat · 
Eichblattsalat · 
Eissalat · 
Lollosalat · 
Romanasalat · 
Friseesalat · 
Endivien · 
Feldsalat · 
Radicchio · 
Spinat
Knollensellerie · Stangensellerie · Kopfsalat · Pfluecksalat · Eichblattsalat · Eissalat · Lollosalat · Romanasalat · Friseesalat · Endivien · Feldsalat · Radicchio · Spinat 
Rosenkohl – auch Brüsseler Kohl oder Sprossenkohl genannt – ist das klassische deutsche Wintergemüse schlechthin. Seine kleinen Röschen (Seitenknospen) bilden sich von Oktober bis März und werden durch Frost aromatischer, da Kälte die Bitterstoffe (Glucosinolate) abbaut. Mit bis zu -15 °C Frosttoleranz ist er der winterhärteste Kohl im Gemüsegarten. Allerdings braucht er die längste Kulturzeit aller Kohlgemüse: 120–180 Tage vom Auspflanzen bis zur Ernte.
Standort und Pflege für Rosenkohl
- Standort: vollsonnig; tiefgründiger, humusreicher Boden; pH 6,5–7,5. Rosenkohl wird 60–100 cm hoch – windgeschützter Platz oder Stütze bei Windexposition empfohlen.
- Gießen: gleichmäßig feucht; Mulch reduziert den Aufwand. Trockenstress führt zu kleinen, losen Röschen.
- Düngung: Starkzehrer mit hohem Stickstoffbedarf – aber nicht überdüngen! Zu viel Stickstoff führt zu losen, nicht festen Röschen. Kompost im Herbst einarbeiten.
- Anhäufeln: für Standfestigkeit; Rosenkohl ist durch sein Gewicht und die Höhe windanfällig.
- Entspitzen: Ende September die Triebspitze kappen – das fördert gleichmäßige Röschen-Reife an allen Etagen.
- Stützen: bei Windexposition empfohlen (Bambusstab neben die Pflanze).
- Fruchtfolge: mindestens 4 Jahre Anbaupause für alle Kreuzblütler.
Wichtige Punkte beim Anbau von Rosenkohl
- Ende September Triebspitze (ca. 5–10 cm) abknipsen – das ist der wichtigste Pflegeschritt für gleichmäßige Ernte.
- Erst nach dem ersten Frost ernten – Frost baut Glucosinolate (Bitterstoffe) ab und macht die Röschen süßer und aromatischer.
- Röschen von unten nach oben ernten, wenn sie Eurostückgröße (2–3 cm) erreicht haben.
- Zum Einfrieren: 3 Minuten blanchieren, abkühlen, einfrieren – Rosenkohl eignet sich hervorragend dafür.
- Im Kühlschrank bei 0–1 °C bis zu 2–4 Wochen haltbar.
- Kohlhernie ist die gefährlichste Krankheit: durch pH-Erhöhung (Kalkung) und 4-Jahres-Pause vorbeugen.
Rosenkohl in der Mischkultur
- Gut: Sellerie, Salat, Spinat.
- Schlecht bzw. ungünstig: Tomaten, andere Kreuzblütler (gleiche Schädlinge und Krankheiten).
- Salat und Spinat als Bodendecker zwischen Rosenkohl nutzen – sie beschatten den Boden und unterdrücken Unkraut.
Passendes Werkzeug: Mischkultur-Planer
Rosenkohl Sorten und Nutzung
- Früh: Reform, Triumph – Ernte bereits ab Oktober.
- Mittel: Hilds Brauner – bewährt, ertragreich.
- Dekorativ/rot: Rubine – purpurrote Röschen, anthocyanreich; Geschmack milder als grüne Sorten.
- Alle Sorten: sehr frosthart; Frost verbessert bei allen Sorten das Aroma.
- Küche: gedünstet, gekocht, gebraten; mit Speck und Sahne klassisch deutsch; roh als Salat möglich.
Nährwerte (pro 100 g roher Rosenkohl)
- Energie: ca. 43 kcal.
- Wasser: ca. 86 g.
- Kohlenhydrate: ca. 5,2 g.
- Eiweiß: ca. 3,4 g (eiweißreichster Kohl!).
- Fett: ca. 0,3 g.
- Ballaststoffe: ca. 3,8 g.
- Vitamine: Vitamin C ca. 85 mg (Spitzenwert unter den Kohlen!), Vitamin K ca. 177 µg, Folat ca. 61 µg, B6 und Beta-Carotin vorhanden.
- Mineralstoffe: Kalium ca. 389 mg, Calcium ca. 42 mg, Magnesium ca. 23 mg, Eisen ca. 1,4 mg.
- Sekundäre Pflanzenstoffe: Glucosinolate (krebsvorbeugend; für Bittergeschmack verantwortlich; Frost reduziert Bitterstoffe); Anthocyane in roten Sorten (Rubine).
Ertrag von Rosenkohl im Hausgarten
Für eine vierköpfige Familie reichen etwa 4 m² mit rund 16 Pflanzen, was ca. 12–24 kg Röschen ergibt. Jede Pflanze liefert 50–100 Röschen über die lange Erntesaison von Oktober bis März.
Krankheiten und Schädlinge
Schädlinge:
- Mehlige Kohlblattlaus (Brevicoryne brassicae): dichte grau-weiße wachsige Kolonien auf den heranwachsenden Röschen und Blattunterseiten; Kulturschutznetze, Nützlinge fördern.
- Kohlweißling-Raupen (Pieris spp.): hellgrüne Raupen fressen unregelmäßige Löcher in die oberen Blätter; Netze, Absammeln, Bacillus thuringiensis.
Häufige Fehler beim Anbau von Rosenkohl
- Triebspitze nicht kappen – ohne Entspitzen reifen Röschen ungleichmäßig; Ende September abknipsen
- Zu früh ernten (vor Frost) – Röschen schmecken bitter; erst nach dem ersten Frost ernten
- Zu viel Stickstoff – führt zu losen, nicht festen Röschen; Menge begrenzen
- Keine Stütze – hohe Pflanzen kippen bei Wind um; frühzeitig anhäufeln und stützen
Weiterlesen
- Gemüsegarten im März – Voranzucht für die lange Kulturzeit beginnt.
- Gemüsegarten im Mai – Jungpflanzen kommen ins Freiland.
- Gemüsegarten im November – Haupternte startet im Spätherbst nach dem ersten Frost.
- Gemüsegarten im Januar – Ernte bei offenem Boden weiter möglich.
- Pflanzen Übersicht – Gemüse, Kräuter & Beeren anbauen.
Infografik
