Wirsing anbauen – Pflanzabstand, Saatzeit und Tipps

Wirsing anbauen: robuster Winterkohl mit langer Erntezeit von September bis März – ideal für Herbst- und Winterversorgung.

Inhalt16 Abschnitte

Wirsing (Brassica oleracea var. sabauda) ist ein zweijähriger, im Gemüsegarten einjährig kultivierter Kopfkohl mit locker gekräuselten Blättern und mild-aromatischem Geschmack. Als Starkzehrer und frostverträglicher Winterkohl eignet er sich ideal für die Herbst- und Winterversorgung.

Wirsing auf einen Blick

Merkmal	Wert
Botanisch	Brassica oleracea var. sabauda
Familie	Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft	Mittelmeerraum
Lebensform	zweijährig, im Gemüsegarten einjährig kultiviert
Pflanzentyp	frostverträglicher Kopfkohl, locker gekräuselte Blätter, mild-aromatisch, Starkzehrer
Wachstumsdauer	70–120 Tage von der Pflanzung bis zur Ernte
Aussaat (Vorzucht)	Februar–April (unter Glas/Indoor)
Pflanzzeit	Mai–Juli
Pflanzabstand	45–60 cm
Reihenabstand	50–60 cm
Pflanzen pro m²	3–5
Standort	tiefgründig, humos, gut wasserspeichernd, vollsonnig bis leicht halbschattig
Boden-pH	6,5–7,5 (leicht kalkliebend)
Erntezeitraum	September–März (späte/Wintersorten)
Ertrag	4–7 kg/m², 1–3 kg pro Kopf
Fruchtfolge	mind. 4 Jahre Pause mit allen Kreuzblütlern

Temperaturen

	Wert
Tagtemperatur (optimal)	15–20 °C
Nachttemperatur (optimal)	5–10 °C
Frostverträglichkeit	bis ca. −10 bis −12 °C (Herbst-/Wintersorten, gut eingewachsen)
Hinweis	kühl-liebend; hohe Temperaturen beeinträchtigen die Kopfbildung

Standort und Boden für den Anbau von Wirsing

Standort: vollsonnig bis leicht halbschattig
Boden: tiefgründig, humos, gut wasserspeichernd
Boden-pH: 6,5–7,5 (leicht kalkliebend)

Aussaat und Pflanzung

Vorzucht: Februar–April unter Glas oder im Haus
Auspflanzen: ab Mai bis Juli, je nach Saattermin und Sorte
Pflanzabstand: 45–60 cm in der Reihe, 50–60 cm Reihenabstand
Zu enger Stand fördert Pilzkrankheiten und reduziert den Ertrag spürbar.

Düngung

Typ: Starkzehrer
NPK: hoher Stickstoffbedarf für Blattmasse, ausgewogen mit Phosphor und Kalium
Organisch: gut verrotteten Kompost vor der Pflanzung einarbeiten
Hinweis: Überdüngung mit Stickstoff vermeiden – mindert Qualität und Lagerfähigkeit

Fruchtfolge

Mindestens 4 Jahre Anbaupause mit allen Kreuzblütlern (Kohl, Rucola, Rettich usw.) auf derselben Fläche.

Passendes Werkzeug: Fruchtfolge-Planer

Pflege

Gießen: gleichmäßig feucht halten, Staunässe vermeiden; in Trockenperioden ausreichend wässern
Anhäufeln: fördert Standfestigkeit und Wurzelneubildung
Blattpflege: welke oder stark beschädigte Außenblätter entfernen, um Fäulnis zu vermeiden

Krankheiten

Krankheit	Hinweis
Alternaria-Blattflecken	gefördert durch feuchte, dichte Bestände; Fruchtfolge und Hygiene beachten
Kohlhernie (Plasmodiophora brassicae)	Fruchtfolge einhalten, pH-Wert beachten
Falscher Mehltau	wie bei anderen Kohlsorten möglich; im Hausgarten oft geringer
Schwarzfäule	wie bei anderen Kohlsorten möglich; im Hausgarten oft geringer

Schädlinge

Schädling	Schutzmaßnahmen
Kohlfliege	Kohlkragen, Kulturschutznetze, weite Fruchtfolge
Schnecken	fressen Jungpflanzen und Außenblätter; Absammeln, Barrieren, Fallen
Kohlweißling & Raupen	Kulturschutznetze, Absammeln, Nützlinge fördern
Erdflöhe	Kulturschutznetze, gleichmäßige Bodenfeuchte

Wirsing in der Mischkultur

Geeignete Nachbarn: Sellerie, Dill, Ringelblumen
Ungeeignete Nachbarn: andere Kohlarten direkt nebenan (krankheitsbedingt)

Passendes Werkzeug: Mischkultur-Planer

Wirsing Sorten

Gruppe	Sorten
Früh	Alcosa, Dithmarscher Frühwirsing
Herbst / Winter	Vertus, Wiro F1
Besonders lagerfähig	Vertus

Ernte und Lagerung

Ernte

Zeitpunkt: wenn der Kopf fest genug und ausreichend groß ist; Wintersorten können länger auf dem Beet bleiben
Tipp: Frost macht Wirsing süßer und milder – späte Ernte nach Frost lohnt sich
Methode: Kopf mit einem Stück Strunk mit scharfem Messer abschneiden

Lagerung

Temperatur: 0–2 °C
Dauer: bis zu 2–3 Monate (sortenabhängig)
Hinweis: luftig und bei hoher Luftfeuchte lagern; Köpfe nicht waschen, beschädigte Blätter vorher entfernen

Passendes Werkzeug: Lager-Finder

Nährwerte (pro 100 g, rohem Wirsing)

Nährstoff	Menge
Energie	27 kcal
Kohlenhydrate	6,1 g
Eiweiß	2,0 g
Fett	0,1 g
Ballaststoffe	3,1 g
Vitamin C	31 mg
Vitamin E	0,2 mg
Vitamin K	69 µg
Folat	80 µg
Kalium	230 mg
Magnesium	28 mg
Calcium	35 mg
Eisen	0,4 mg
Phosphor	42 mg

Werte gerundet nach typischen Tabellen für rohen Wirsing/Savoykohl; genaue Werte variieren nach Sorte und Anbau.

Ertrag für den Hausgarten

Für vier Personen (Richtwert):

Fläche	Pflanzen	Ertrag	Nutzung
ca. 4 m²	ca. 16 Pflanzen	ca. 20 kg	Frischer Verbrauch über Herbst/Winter

Tatsächlicher Ertrag hängt von Sorte, Pflanzzeit und Standort ab.

Häufige Fehler

Zu eng pflanzen – schlechte Luftzirkulation fördert Pilzkrankheiten
Kohlweißling nicht kontrollieren – Raupen können Blätter komplett fressen
Zu früh ernten – Frost macht Wirsing süßer und milder

Weiterlesen

Gemüsegarten im Februar – Wirsing beginnt mit der Vorzucht ab Februar bis April
Gemüsegarten im März – die letze Ernte vom Wirsing und dazu gleich neun Wirsing vorziehen.
Gemüsegarten im Mai – ddie Pflanzzeit für Wirsing beginnt und geht bis Juli
Gemüsegarten im September – die Erntezeit für Wirsing beginnt
Pflanzen Übersicht – Gemüse, Kräuter & Beeren anbauen.